L'oignon doux des Cévennes
La culture de l'oignon doux des Cévennes est, depuis près de deux siècles, intimement liée à l'histoire de ce pays. Elle est indissociable des paysages de terrasses qui caractérisent les Cévennes méridionales, des étés chauds et secs, de l'eau abondante qui irrigue chaque parcelle. Cette persistance témoigne de l'activité des hommes, attentifs à remonter les murets de pierres sèches, à capter des ruisseaux, à maintenir la qualité de cette production traditionnelle. Ici donc est né l'oignon doux des Cévennes, bénéficiant des avantages propres à un terroir et du savoir-faire de ses agriculteurs.
Etonnant de douceur cru, savoureux cuit, facile à conserver même plusieurs mois après sa récolte, l'oignon doux des Cévennes a séduit de proche en proche : des générations de Cévenols d'abord, puis les consommateurs de la plaine languedocienne et, depuis peu, tous ceux qui en France ou ailleurs l'ont goûté.
Aujourd'hui en effet, les agriculteurs des Cévennes méridionales ont développé et modernisé cette production traditionnelle. Ils ont crée une coopérative, outil rapide et fiable de conditionnement et de mise en marché. Ils peuvent ainsi répondre dans les meilleurs délais à toutes les attentes, des clients les plus proches aux plus lointains, des plus petits aux plus importants.Ainsi l'histoire de l'oignon doux se poursuit et les hommes font preuve de leur capacité d'adaptation tout en restant fidèles à leur passé…
Particularités :
L'oignon doux des Cévennes se reconnaît, dès l'abord, à son aspect satiné. Puis il se distingue par sa texture très tendre, sa délicatesse de goût qui en font un oignon " haut de gamme ", délicieux aussi bien cru que cuit, en salade ou en glaçage. Un maintient strict de la variété par sélection des plants et des semences lui garantit, au départ, toutes ses qualités. Elles sont par la suite préservées aux différents stades d'une culture restée sur des parcelles.
De mai à septembre, l'oignon doux des Cévennes trouve sur ces surfaces en terrasse tous les éléments nécessaires à sa croissance : un climat sec et ensoleillé, un sol acide et sableux, des apports d'eau réguliers.
L'oignon doux des Cévennes est un oignon de jours longs dont la bulbaison intervient en juillet-août. C'est en février qu'il est semé en pépinières bien exposées au sud, en mai qu'il est repiqué sur les coteaux, la récolte ayant lieu en août-septembre. Après l'arrachage, il sèche pendant deux à trois jours au champ, à l'abri de ses fanes.Stocké ensuite par les producteurs dans des locaux adaptés, secs et bien aérés, il se conserve parfaitement pendant près de huit mois. Cette grande aptitude à la conservation permet une commercialisation échelonnée du mois d'août au mois d'avril.
Idée Recette : Le glacé d'oignons doux - Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes - Macération : 15 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients :
1 kg de petits oignons doux
100 g de beurre
1 verre de vin blanc
4 cuillères à soupe de miel des Cévennes
graines de coriandre.
Étapes de la préparation :
1. Epluchez les oignons doux puis faites-les macérer dans l'eau froide pendant 15 minutes.
2. Egouttez-les puis faites-les revenir dans le beurre, ajoutez le vin blanc, les graines de coriandre, du sel et du poivre.
3. Ajoutez le miel des Cévennes et laisser cuire lentement.
